Risotto de calabaza

Ingredientes:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 1 ½ taza de arroz Arborio
  • ½ taza de vino blanco
  • 4 tazas de caldo de vegetales
  • 1 taza de puré de calabaza
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • ¼ taza de perejil picado
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 1 taza de queso del país Farallón al servir

Preparación:

  • En una cacerola mediana, a temperatura media, agrega 4 cucharadas de aceite de oliva, una vez esté caliente, incorpora la cebolla previamente picada y cocina hasta que se tornen translúcidas.
  • Agrega el arroz, incorpora el mismo con la cebolla y cocina durante 1-2 minutos. Luego agrega el vino blanco de tu preferencia y espera a que reduzca en su totalidad para luego comenzar a agregar el caldo de vegetales.
  • En este punto comenzarás a realizar tres reducciones de caldo y cada una de estas se le agregará el agua hasta que llegue sobre el nivel del arroz. Agregando más caldo hasta que el arroz esté listo, debe tener una textura cremosa y tomará entre 25 y 30 minutos.
  • Una vez esté el grano de arroz cocido, apagaras el fuego e integraras el puré de calabaza con un poco de caldo para soltar el grano y mantequilla.
  • Ajusta en sal y pimienta, agrega tomillo, parmesano, perejil y nuez moscada, sazona al gusto y termina con queso del país Farallón. Sirve inmediatamente.